Насчет "правильно пишете" - весьма вольное допущение

Неосновательное, конечно, можете заявить, если хочется потратить время и деньги. Нет тут никакого неосновательного, есть излишне выплаченная заработная плата. См. ст.137 ТК, когда взыскание ее с работников возможно. И если нет ни счетной ошибки, ни решения КТС о невыполнении работниками норм выработки, ни доказательств неправомерных действий работников, получивших эти суммы, забудьте про возможность их взыскать.
Приказ о приеме на работу бывшего буха с ее подписью ничего не говорит о ее ответственности за кадры. Обязанность по ведению кадрового делопроизводства должна быть либо в ее должностной инструкции (за ее подписью), либо возложена на нее отдельным приказом.
Впрочем, в том, что касается спора с работниками, вообще не понятно, чего вы прицепились к буху. Какая разница, что она у вас там делала? За ее действия на работе по-любому отвечает работодатель, т.е. вы.
По существу дела не имеет ни малейшего значения ни то, кто составил расчет, ни то, могут ли работники по нему что-либо прояснить или нет. Судья все равно будет проверять правильность этого расчета. А у стороны по ГПК полномочий нет что-либо исключать из "доказательной базы", ибо это исключительная прерогатива суда - оценивать доказательства.
Про "нарушения" ст.131, 132 ГПК РФ на стадии рассмотрения дела забудьте - эти статьи применяются ТОЛЬКО на стадии приема искового заявления в суд.
В доказательство своей позиции вам надо представить графики отпусков, табеля, приказы об отпусках, формы Т2. Сделайте встречный расчет по всем выплатам, приложите платежные документы. Тогда есть шанс. И то, про ст.137 ТК РФ надо помнить.