Грамотный кладовщик всегда найдет способ взять себе то, что нужно, обеспечив себе хорошую инвентаризацию, и без таких сложных способов как взлом базы. И в старое время это было, и профессионалы были похлеще, чем сейчас, когда все записывалось вроде бы на бумагу, которую не исправить.
Грамотный бухгалтер/ревизор/контролер/инвентаризатор/работник СБ обнаружит это воровство, и даже не всегда сможет внятно объяснить, что именно заставило его более внимательно посмотреть там, где вроде бы все хорошо. есть много нюансов, и те, кто контролируют ТМЦ, их знают. Конечно, мешок сахара, м.б. никогда и не обнаружат, но и базу взламывать из-за мешка сахара никто не будет.
Да, не всегда сразу это обнаруживается, иногда такой кладовщик успевает уволиться, и все проблемы достаются его преемнику.