А есть связь между датой явки и датой, на которую надо определить ставки? В чем она?
Если бы дата явки была указана, вопроса о ставках не возникло бы?
Если вопрос всё равно бы возник, то к чему вся эта история про вызов с неуказанной датой?
А если не возник, то определяйте ставки исходя из дня, когда она всё же решит явиться в налоговую.