если перерегистрацию не проходили, а в уставе есть сведения об участниках, сделайте одновременно
Нет, вышедший участник не нужен. ПРи выходе и при внесении изменений в устав формы подписываются директором. Хотя нотариусы разные бывают, в моей практике один потребовал присутствия живого участника. Тогда просто надо найти другого нотариуса