Если Вы имеете ввиду, что по каждой операции отдельно, то конечно, можно, если у Вас все в одной программе. У меня эксперты ведут учет в своей программе, для ломбардов, а я уже потом на основании их документов в Инфо-бухг. (переходим сейчас на 1-С уже) делаю одну общую проводку вручную по начислению НДС и одну счет-фактуру вручную за весь месяц, а не по каждому дню. Так мне удобнее.
По торгам у Вас все верно с документами, там вообще такая ситуация: нигде конкретно не описано, как и какими доками оформляются торги, поэтому чем документов больше, тем лучше, это мое мнение. А по поводу проводок на торги - я веду учет залогов на счете 58.2, когда срок хранения невыкупленных изделий истекает и мы готовим билеты на подпись нотариусу, на основании акта невыкупленных изделий (произвольная форма), который составляют эксперты, я эти изделия ставлю на счет 58/нц (невыкупленные ценности), что закреплено в моем плане счетов в учетной политике. Т.е. делаю проводку Дт 58/нц Кт 58.2. Таким образом, я их не списываю с 58 счета, потому что право собственности ко мне не переходит, но держу их на другом субсчете.