Учет в общепите

[Тусик74]

Здравствуйте, коллеги! У нас общественное питание (госпредприятие, заводские столовые), ОСНО. Калькуляция ведется на основании Сборников рецептур. Директор сказал, что у нас большие закладки и дал указание их поменять. Имеем ли мы на это право и что теперь делать?

[Фельдкурат Кац]

Тусик74
Закладки поменять вы право имеете. Если есть сомнения в верности закладок- сделайте контрольную проработку. Для её проведения (если у вас конечно не готовятся совсем уж экзотические блюда) обычно специальных знаний не требуется- нужно обладать внимательностью и здравым смыслом.
Данное мероприятие заключается в том, что повар в присутствии бухгалтера готовит блюдо. Записывается начальное количество ингридиентов и количество конечного продукта (Смысл в том чтобы выявить сколько и чего в реальности требуется на получение 100г. конечного продукта при этом выявляется и реальный процент всяких ужарок/уварок. На основании этого можете делать технологическую карту. На своей практиике скажу что очень очень редко советские сборники рецептур завышают реальность.

[Фельдкурат Кац]

Good
в вашем случае вам надо для начала согласовать с теми кто вам будет готовить технологические карты и желательно даже внести их в договор как приложения.
Учет движения в теории очень прост:
1.есть тех карта на пироджок- на 1 пирожок надо 50г. муки и 1 яйцо
2.вам надо 10 пирожков
3.закупаете 500г. муки и 10 яиц.
На практике при большой номенклатуре закопаетесь

[Тусик74]

Я так поняла, что все надо делать, как было бы при выпуске какого-нибудь нового блюда. Это акты, технологические карты и т.д. и т.п.?

[Фельдкурат Кац]

Пошла на курсы бухгалтера-калькулятора (сама бухгалтер), на первом же занятии сказали, что бухгалтером-калькулятором имеет права работать человек с технологическим образованием. Нужны знания по работе с рецептурником, много нюансов, знания по заполнению обязательных унифицированных форм, всё это проверяется комиссиями по ценообразованию. При отсутствии знаний в этой работе, не рекомендую за это браться. берите специалиста.

Ну не надо так уж драматизировать Хороший бухгалтер-калькулятор с технологическим образованием- это идеал- таких еденицы. А ресторанов море. Можно работать и без специальных знаний- нужно просто чаще включать мозг и учится.

[Фельдкурат Кац]

Тусик74
Именно

[Тусик74]

Спасибо большое!

[marines-ka]

Здравствуйте, коллеги! В общепите недавно, помогите советом по списанию себестоимости продуктов. Продукты заносятся в программу бухгалтером-калькулятором и черные и белые. Ко мне в 1С попадают только белые и то в виде "товар" и сумма, т.е. не расписываются по наименованиям. Касса скручивается.... причем очень много и все подряд и то что приготовлено из "белых" продуктов и из "черных". на складе остаток на 800000 руб, а в наличии тысяч на 50. Как мне можно приблизиться к реальности? чтобы у меня на складе висело ну хотя бы тысяч 200-300? Себестоимость маленькая у блюд, и каждый день приблизительно тысячи на 2-4 у меня приход по кассе. ну что на такую сумму можно списать? еще имеется бар. алкоголь вообще дорогущий. за день могу списать 2 стопки водки, хотя продано литр.

[ZZZhanna]

Вообще-то нормальный директор/хозяин/ктоувастамглавный старается работать так, чтобы доходы и расходы по разным частям как-то соответствовали реальности. Попытайтесь объяснить (возможно, буквально на пальцах), что закупать по-белому, а продавать по-черному - идиотизм. Пусть приводят в соответствие.

[marines-ka]

Спасибо за совет, конечно. но пока что мы на Д 6%, поэтому директору мне кажется сейчас главное скрыть реальный доход, т.к. при старом бухе они уже заплатили сумасшедший налог! с нового года будем на Д-Р, тогда думаю ситуация будет более понятной. И еще, кто-нибудь списывает продукты как порчу? Можно на 94 сч. или надо как-то по-другому?

[ZZZhanna]

главное скрыть реальный доход,

А расход-то на фига показывать???
Вообще-то в налоговой работают только не круглые идиоты... Если когда-нибудь вдруг доберутся до вас с проверкой ( а доберутся, если сочтут ваши доходы необоснованно низкими), наверняка обратят внимание на подобное несоответствие...
ИМХО.

[ZZZhanna]

кто-нибудь списывает продукты как порчу?

Ага, тут кто-то спрашивал, можно ли что-то вроде 90% алкоголя списывать на бой...

[Coreopsis]

Списать-то можно, но вопрос в другом: какое количество (соответственно, на какую сумму) и на кого?

[Аноним]

здравствуйте,помогите.,пожалуйста,в 1с раруср общепит я новичок,рецептуру,технологички,калькуляцию все завела,было сделано ввод начальных остатков,и начали работать.все было хорошо,пока не провели ревизию. когда распечатывала через программу Остатки ТМЦ,в этом списке почему-то помимо перечня ингридиентов оказались некоторые наименования блюд,хотя в остатках ТМЦ такого не должно быть,должно быть только список ингридиентов с оставшимся количеством. подскажите,пожалуйста.как удалить в графе остатки ТМЦ список блюд,просто списание этого наименование с высветившимся количеством не дает никакого результата. заранее спасибо. проверила рецептуру,все подвязано.

[npazil]

Добрый день! Так что насчет порчи??? Кто-нибудь знает точно рамки? Мне тоже интересен этот вопрос.

[ZZZhanna]

Ищите нормы естесственной убыли.

[npazil]

По нормы естественной убыли я знаю, а вот про допустимое количество и сумму на списание реальной порчи,например из-за невостребовательности блюда, куда входит такой-то овощ, который пролежал на складе 1 месяц и т.д. как быть??? Это уже интереснее...
Кстати,на производстве должен быть бракеражный журнал(он ведется по первым блюдам в основном)+учет замены фритюра, можно ли этот бракераж списывать на расходы в бухучете при УСН или при ЕНВД???

[Мария Салохина]

Подскажите пожалуйста, никогда не вела учет общепита. У нас ИП на ЕНВД, выпечка собственного производства и тут же реализация, ассортимент не большой. С чего начать?

[npazil]

Смотря что Вы хотите... Учет вести Вы не обязаны, следовательно(если Вам надо, т.е. руководству) ведете для себя. Колличественно-суммовой (сколько произвели, передали в продажу и сколько продали). Ну, и более детальный - это контроль сырьевой, т.е. сколько каких продуктов закупили, из них по технолог.картам произвели продукцию и остатки на конец периода сверяете с факт.остатками производства(кухни), т.е. инвентаризация. Этот учет надо вести в спец.программе, достаточно типо Рарус.Так что думайте...

[Marsi55]

Бетта Юрьевна, о общепите сырье приходуется на 41 сч. по наименованию. Затем оно списывается в производство на 20 сч. Готовое блюдо отражается на Дт. сч.43. С К-та 20сч. продукты списываются, согласно КК данного блюда (должна быть соответствующим образом налажена программа). Ну а затем стандартные проводки по реализации Дт 62 Кт 90.01 и себестоимости Дт 90.02 Кт 43.

[Аноним]

Поступление приходит в штуках, расход в граммах на производство. Как в 1с Предприятие.Общепит отобразить данное списание?

[Coreopsis]

При поступлении сразу переводить в граммы и в программу заводить правильно.

[Юлия777777777]

Лучше пригласить человека, который занимается именно "учетом в общепите" и после этого просто делать по схеме. Очень много тонкостей) Бизнес ресторанный, кафешный узкоспециализированный и чтоб вникнуть в него нужен опыт)))

[Аноним]

По нормы естественной убыли я знаю, а вот про допустимое количество и сумму на списание реальной порчи,например из-за невостребовательности блюда, куда входит такой-то овощ, который пролежал на складе 1 месяц и т.д. как быть??? Это уже интереснее...
Кстати,на производстве должен быть бракеражный журнал(он ведется по первым блюдам в основном)+учет замены фритюра, можно ли этот бракераж списывать на расходы в бухучете при УСН или при ЕНВД???

Составляете акт, комиссия из руководителя, бухгалтера, заведующнго производством и шеф повара. В акт записываете все что сгнило, протухло и т. д. Относите на убытки и все. Я бух-калькулятор в кафе на бюджетном плане счетов. С уважением Наталья.

[any104]

Аноним, Здравствуйте коллега, я тоже бух калькулятор, но вот работала всегда на Store House а теперь у меня 1 с общепит не подскажете как с ним работать?

[any104]

Составляете акт, комиссия из руководителя, бухгалтера, заведующнго производством и шеф повара. В акт записываете все что сгнило, протухло и т. д. Относите на убытки и все. Я бух-калькулятор в кафе на бюджетном плане счетов. С уважением Наталья.

Здравствуйте коллега, я тоже бух калькулятор, но вот работала всегда на Store House а теперь у меня 1 с общепит не подскажете как с ним работать?

[Olya09]

Store House

эта программа предусмативает возможность выгрузки в 1С бухгалтерия предприятия? подскажите пожалуйста,уважаемые клерки

[Olya09]

R-keeper предусматривает выгрузку

[Аноним]

Прочел много вопросов о том в чем разница между прогами предназначенными для общепита и чистой 1С, ответа так и не увидел, кому интересно поясню. Программы предназначенные для общепита содержат калькуляцию из расчета на 100 порций блюда, а чистая версия 1С это складская прога и в нее ввод калькуляции требуется делать из расчета расхода продуктов на 1 порцию. Во вторых, спец проги для общепита списывают со склада именно то количество продукта которое требуется для создания блюда основываясь на калькуляционной карте и суммируя расход в конце дня при проведении реализации за смену, и далее до момента переучета, а чистая 1С списывает только кратность 0,001 грамму. При учете П/Ф, чистая 1С это проблема, так как расход продуктов предназначенных на изготовление П/Ф не всегда кратен 1 грамму, но и эту проблему можно решить притом довольно просто.