А потом попробовать объяснить проверяющему что она не вскрыта. Да и обычно бутылку вскрывает официант непосредственно перед посетителем, как то несолидно будет выглядеть.
По первому пункту, если обнаружится что бутылка уже списана, но при этом стоит на витрине, думаю что сочтут за нарушение. По второму не лишено смысла, если все не отменят - возможно так и будем делать, тоже уже думали.