Кафе. Как вести учет?

[lenski]

Я меняю в авнсовом отчете 41.2 на 10 счет, а он в карточке счета пишет, что поступление все-равно на 41.2.
Как продукты на 10 счет засунуть???

Актов реализации не было.

[Alsu_общепит]

номенклатура "продукты" должна быть в закладке материалы

[lenski]

ручной операцией
отчего вы в отпаде не пойму
вам все проводки расписали
если хотите может с 10 на 20 списывать (ручной операцией) сумму себестоимости по блюдам из акта реализации и при закрытии месяца она сама попадет на 90 счет

Актов реализации не было.. Мне их надо само наваять на сумму прихода продуктов так?

[Alsu_общепит]

Мне их надо само наваять на сумму прихода продуктов так?

чушь сказали, у вас выручка была за этот период?

[lenski]

Да была.

[Alsu_общепит]

значит должны быть акты реализации, в которой можно увидеть себестоимость продажи и выручку!!

[lenski]

Тогда сначала. Акт реализации должен делать зав производством или я в 1С?

[Alsu_общепит]

из стор хауса распечатывается и товарный отчет и акты реализации и внутренние перемещения

[lenski]

А что такое стоп хауз? извините за тупость, я запуталась.

[Alsu_общепит]

R-Keeper у вас стоит на кассе Store House - это склад, в котором ведется весь складской учет, и весь расход из кассы перекачивается в склад и там делается списание и печатается вся отчетность!!

[lenski]

Эркипер поставили только в октябре, а до это август, сентябрь, не было ни актов ничего!!!!!!!

[Alsu_общепит]

Store House

а store house стоит?

[lenski]

Да есть.

[Alsu_общепит]

ну и сделайте приход и реализацию за август, сентябрь!

[lenski]

т.е Задним число в store house? например,

приход за август 50 000
реализация 50 000

Так?

И еще, я до этого продукты списывала операцией на Н02.2 теперь меняю на 90.4, мне пишет программа незавершина сложная проводка, что я забыла добавить?

[lenski]

С проводкой разобралась Д 90.4 К 20 проводка завершина

[Alsu_общепит]

приход за август 50 000
реализация 50 000

это как это? вы по себестоимости продаете все?
приход за август на 50 000
выручка 5 000
себестоимость проданных блюд 2 500 (себестоимость зависит от калькуляционных карт)
как то так

[Na28ta]

Товарищи общепитовцы, подскажите, пожалуйста... Ушёл повар, взяли нового. Буквально с первых дней повар стал периодически косячить. Готовит неплохо, вроде всё норм, но... иногда выдаёт такое... На днях в еду (при готовке) попало кое-что техническое (в подробности не буду углубляться), повар к гене подошла с вопросом: выкладывать ли это посетителям (понятно, что после обработки, но тем не менее). Гена в шоке. Хотя, я вот думаю, может человек работал в том месте раньше, где реально всё обрабатывали и в зал отдавали по указке ген.директора, поэтому на себя ответственность и не взяла она сейчас - выкинуть, пришла за командой сверху... Но аналогичное повторялось еще пару раз...

Вопрос вот в чём... Генеральный попросил переделать трудовой договор, в котором прописать максимальную ответственность повара за всё-всё, что связано с приготовлением пищи.

На данный момент я прописала должностные обязанности:

2.1. Работник подчиняется непосредственно Генеральному директору.
2.2. Работник обязан:
2.2.1. Должностные обязанности:
1) Готовит блюда и кулинарные изделия согласно установленным технологическим и санитарно-гигиеническим правилам.
2) Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок
3) Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и тех-нологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.
4) Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.
5) Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.
6) Своевременно информирует руководителя службы по организации питания обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
7) Порционирует и декорирует блюда.
8) Планирует меню.
9) Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
10) Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
11) Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и об-служивания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совер-шенствованию работы.
12) Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности
2.2.2. Соблюдать установленные Работодателем Правила внутреннего трудового распорядка, производственную и финансовую дисциплину, добросовестно относиться к исполнению своих должностных обязанностей, указанных в подп. 2.2.1 настоящего трудового договора.
2.2.3. Беречь имущество Работодателя, соблюдать конфиденциальность, не разглашать информацию и сведения, являющиеся коммерческой тайной Работодателя.
2.2.4. Не давать интервью, не проводить встречи и переговоры, касающиеся деятельности Работодателя, без разрешения его руководства.
2.2.5. Соблюдать требования по охране труда, технике безопасности и производственной санитарии.
2.2.6. Способствовать созданию на работе благоприятного делового и морального климата.

И Ответственность:
7.1. В случае неисполнения или ненадлежащего исполнения Работником своих обязанностей, указанных в настоящем договоре, нарушения трудового законодательства, Правил внутреннего трудового распорядка Работодателя, иных локальных нормативных актов Работодателя, а также причинения Работодателю материального ущерба он несет дисциплинарную, материальную и иную ответственность согласно трудовому законодательству Российской Федерации.

Что еще добавить? Гена просит указать, что она. также, как и он, будет нести ответственность перед всеми контролирующими органами за её косяки. Как правильнее сформулировать?

P.s. Параллельно в фирму приглядывают нового повара, но пока его нет, так что совет "сменить повара" не подходит...

[Alsu_общепит]

вот у меня прописанные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):
- осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения;
- направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
- проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции;
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
- на основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий;
- осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены (Заполнять Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова);
- осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу;
- проводит бракераж готовой пищи;
- организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда;
- контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
- проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
- контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
- вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;
- проводит работу по повышению квалификации работников.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за:
4.1. Результаты и эффективность производственной деятельности подразделения.
4.2. Необеспечение выполнения своих функциональных обязанностей и обязанностей подчиненных ему служб организации по вопросам производственной деятельности.
4.3. Недостоверную информацию о состоянии выполнения производственных заданий подчиненными службами.
4.4. Невыполнение приказов, распоряжений и поручений директора организации.
4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу нормальной (безопасной) деятельности предприятия, его работникам.
4.6. Необеспечение соблюдения трудовой и исполнительской дисциплины работниками подчиненных служб и персоналом, находящимися в подчинении Заведующего производством (шеф-повара).

[Na28ta]

Alsu_общепит, спасибо, дополню свой ТД парой ваших пунктов (которых у меня нет). Но опять-таки, "несёт ответственность"... А как указать, что несёт он её не только перед геной, но и перед контролирующими органами?

[lenski]

Alsu_общепит, Спасибо, огромное.

А еще, если можно мне сбросьте ТД такой, можно в личку. не расцените это наглостью.
Не знаю за что хвататься. Там вообще ничего нет.
я и бухгалтерию постигаю, почти с азов, но мне очень нравиться, и не хочется лицом в грязь упасть.

[lenski]

Еще вопросик.
А хознужды, реклама, лаборат. исследования на счет 76.6

я делала так
Аванс. отчет Д 44.3 К 71.2
Поступление Д 10.2 К 60.2
Операция Д Н02.2

Только сечас обратила внимание, что хозрасходы у меня тоже на 10.2 поступают это нормально? Можно так оставить??

[lenski]

С проводкой разобралась Д 90.4 К 20 проводка завершина

Вот ведь, рано я радовалась. Не встали у меня они в КДиР. Вообще их нет. Может надо еще что-то сделать?

[Alsu_общепит]

Вот ведь, рано я радовалась. Не встали у меня они в КДиР. Вообще их нет. Может надо еще что-то сделать?

а месяц закрыли?

Только сечас обратила внимание, что хозрасходы у меня тоже на 10.2 поступают это нормально?

нормально))

если можно мне сбросьте ТД такой,

какой такой? это вообще-то должностная инструкция шеф повар

[Alsu_общепит]

Na28ta, я думаю что так и надо написать, к примеру:
- За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
- Несет ответственность перед Генеральным директором, государством, обществом и контролирующими органами

Ну и конечно не забываем о договор о полной материальной ответственности!!

[lenski]

[QUOTE=Alsu_общепит;53536775]а месяц закрыли?


Закрыла.
А вот такую операцию не надо делать? Операция Д Н02.2

Да, должн. инстр.

[Alsu_общепит]

Операция Д Н02.2

да ее не надо делать, она сделается сама при закрытии месяца
так в инете возьмите, там все есть, только как Ната, добавить то что вы хотите!!

[lenski]

Вот ведь, рано я радовалась. Не встали у меня они в КДиР. Вообще их нет. Может надо еще что-то сделать?

,

а может
надо было Д 20 к 90.4

[Pam Pina]

Здравствуйте. Вопрос возможно не совсем по теме, но эта ветка наиболее близкая по смыслу. С общепитом не сталкивалась, поэтому не знаю с чего начинать.

Организация ОСН, оказывает услуги по проведению банкетов (накрыть, покормить, обслужить) на месте у клиента. Т.е. нет своего зала, кухни, склада (готовится у клиента или привозится уже готовое), нет ккм (оплачивают через р/с).

1. Какими документами нужно оформить расходы продуктов, что ушли на банкет, принимаемые в НУ?
2. Может ли быть разным состав одних и тех же блюд в разных банкетах? Например, в одной технологичке «рыба запеченая» есть помидор, в другой (тоже написано «рыба запеченая») на другом банкете, нет помидора в составе. И так со многими. С калькуляционными карточками аналогично.

[Alsu_общепит]

Какими документами нужно оформить расходы продуктов, что ушли на банкет, принимаемые в НУ?

в Договоре у вас должно быть меню, что люди хотят видеть на банкете, вот эти блюда и списывает, это ваш расход, можно разложить блюда на продукты и списать расходной накладной под ноль!

Может ли быть разным состав одних и тех же блюд в разных банкетах?

может конечно только это два разных блюда
1. Блюдо "рыба запеченная"
2. Блюдо "рыба запеченная с помидорами"
это ж как с заказчиком договоритесь и что он хочет видеть у себя на банкете