Материальная ответственность поваров

[Gamil]

Можно ли заключить с поварами договор о бригадной (коллективной) материальной ответственности?

Пытался разобраться в Постановлении Минтруда №85, ответа не нашёл.

[хелп ю]

а материальная ответственность за что?

[Gamil]

За вверенные продукты.
Таскают вечером домой полные сумки.

[Искорка]

За продукты, например.

[Искорка]

Таскают вечером домой полные сумки.

Gamil, из личного опыта - это бесполезно. Можно попробовать проверять блюда на выходе, но контроль дороже будет стоить. И тащат они сэкономленные продукты, ущерб для вас какой? Или потом недостачи?

[хелп ю]

Можно попробовать проверять блюда на выходе, но контроль дороже будет стоить

сдледовательно, нафига заморачиваться на договоры, которые не исполнить. Проще за банальную кражу привлечь при условии поимки споличным.
В конечном итоге за недовес перед клиентом будет отвечать ю.л. Тогда риски потерь и ответственности надо рассматривать более глабально и скурпулезно, чем ненужный договор мат. ответственности.
Риск-менеджмент, знаете ли, вещь системная...

[Gamil]

Не-а, у нас поваров нет, у нас швейное производство.

Меня знакомая попросила поискать документы.
Дело в том, видимо, что нет норм закладки на блюда, поэтому экономия получается не за счёт покупателей, а за счёт хозяина.

Но даже если установить нормы закладки на весь ассортимент, что делать, если эти нормы не будут соблюдаться?
Если, например,из 10 кг фарша вместо 90 котлет получается только 50?

[хелп ю]

Не-а, у нас поваров нет, у нас швейное производство....
Дело в том, видимо, что нет норм закладки на блюда, поэтому экономия получается не за счёт покупателей, а за счёт хозяина...

да что вы???
не говорите глупости!!!
нормы закладки на блюда есть, и "экономия" (а по-русски обвес) образуется как раз за счет покупателя, т.к. продукты после выдачи в производство списываются после реализации готовых блюд не в килограммах, а в деньгах.
Кроме этого, в природе не найдется такого повара (в нашей стране точно), который не сможет из меньшего кол-ва исходного продука сделать требуемое количество котлет. Останется только провести состАвную экспертизу этих котлет.


з.ы.
а у вас что, швеи в готовую продукцию тоже что-то подмешивают вместо украденного???

[Тримм]

Обязательно делайте договор мат.ответственности на поваров. Красть всё равно будут, так с договором уволить полегче.

В юности я видел как в рабочей столовой из 3 (ТРЁХ) отварных куриц делали 100 (СТО) порций "второго блюда". Главное, знать как шкурку расправить.

[хелп ю]

... Красть всё равно будут, так с договором уволить полегче.

разве что...

[Тримм]

У нас в столовке МОЛ - завы.производствами лично и бригады коллективно. В бригады входят кассир столовой, грузчик, официанты, повара, кондитеры, пекари, рубщик мяса вобщем все кроме уборщиц.

В 85 постановлении есть неубиваемая формулировка: "Работы: по купле (приему), продаже (торговле, отпуску, реализации) услуг, товаров (продукции), подготовке их к продаже (торговле, отпуску, реализации)"

[Gamil]

Со швеями другая проблема: левые заказы на "казённом" оборудовании в рабочее время.
Кто сильно наглеет, тех увольняют "по собственному".
А так девчонки в основном свои заказы дома шьют.
Чтобы в рабочее время не работали на сторону, применяется прогрессивная шкала расценок.
За спиной никто не стоит.
С хищениями ткани/фурнитуры проще: на каждую модель есть чёткие нормы раскроя + учёт + остатки тканей распродаются за копейки (лоскуты вообще так отдаются) + швеи могут ткань купить с минимальной наценкой ко входным ценам.

У знакомого на подобном швейном производстве официально 2 часа каждую неделю швеям разрешается шить на себя (из своих материалов, конечно).

[Gamil]

Тримм, спасибо.

Обсасывал я эту фразу со всех сторон, но что-то у меня сомнения были.