Общепит

[Мария]

Господа!
Хочу поинтерсоваться у знающих о б/у в общественном питании.
Никогда с этим не работала поэтому для меня это темный лес. Это ж всякие разрешения, требования, ГОСТы и прочее. С чем мне как бухгалтеру прийдется столкнуться? Как вообще организовывается весь этот процесс с точки зрения б/у. За что взятся, с чего начать? Или не стоит и начинать???
Может кто то работал в общественном питании и может дать ''практические рекомендации'' или хотя бы посоветовать что можно и нужно почитать по данному вопросу.

[СВ]

Мой совет- в организационные дела, если можно, конечно, старайтесь не лезть- начнете помогать с ними- будете обязаны дальше заниматься всякими согласованиями. У бухгалтера и так достаточно работы.
ГОСТов в общепите нет, их заменяют нормативные сборники,
на сегодняшний день их несколько, называются- Сборник рецептур для... ( дальше не помню, если нужно- завтра запишу и вам сообщу) Вы ОБЯЗАНЫ работать или по этим сборникам, или по своим собственным "Контрольным проработкам", кот. утверждает директор, зав. производством, бухгалтер, если есть-технолог. Нормы, советую, не должны намного расходиться со сборниковскими-легче будет, в случае чего, доказывать свою правоту, хотя сейчас особых проверок не наблюдается( если не разозлите кого).Бухгалтерский счет-20, затраты-44. Если есть еще вопросы-можно по аське- 168877469, зовут меня- Светлана Владимировна. С Москвой разница во времени- 4 часа, в компе бываю часов в 16 Москвы.
м

[Мария]

Светлана Владимировна, большое спасибо за ваш ответ. С удовольствием пообщаюсь с вами подробнее на эту тему.
Хотя по аське врядли получится, потому как когда в Москве 16, у меня 20 часов и я уже давно отдыхаю от трудового дня
Есть такой вот вопрос, зарание прошу прощения если он кажется слишком глупым. Утрированно: получили кг картошки, сделали из него пюре, получилось, например, 700 грамм.
Какие ''потери'' считаются нормальными в процессе производства? Как выглядят эти проводки? Куда уходят эти 300 грамм разницы?
Еще такой вопрос: где я имею право покупать продукты питания для столовой? Я думаю что закуп огурцов на рынке у бабушки будет наказуем. Или нет? Какие документы я должна взять у поставщика? Какие нибудь сертификаты качества, соответствия или как они называются? Извините за глупые вопросы и за полный пробел в голове по этой части. Самой неловко

[Shat]

Тоже недавно взяла фирму - общепит (производство тортов), вопросов очень много, а ответов нет. Вот например на производстве нет технолога, торты не всегда соответствуют норме рецептур, калькуляции только начинаю заводить. В калькуляциях обязательно указывать все по сборнику рецептур. Или сделать технологическую карту за подписью генерального (Технолога нет) и калькуляции по тех карте?

[СВ]

Вообще учет в кондитерском производстве-мой самый любимый... Очень нравилось делать наряды-заказы на продукцию. Новые изделия оформляете " актом контрольной проработки", подписанным директором, кондитером, если есть- технологом, бухгалтером. Акт являться будет законным нормативным документом, наряду со сборником рецептур, есть и для конд. производства такой- в 3 томах.
Марии-в сборниках рецептур есть раздел, в котором перечислены эти самые нормы отходов по видам продуктов, по сезонам. Эти ваши 300 гр. картошки-там проходят как нормы на очистку, на уварку. Списываются они ценой блюда.Вам ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно завести калькуляционные карточки, где будете обсчитывать выход блюд на 100 порций, на 10 кг ( если гарнир). Продукты можно закупать везде, если будете проводить блюда в белую- должны быть документы- накладные, сертификаты ОБЯЗАТЕЛЬНО. На рынке- полное имеете право , есть такой " закупочный акт". там должны быть паспортные данные продавца, ФИО, т.к. по году его подаете в ГНИ. Если закупаете мясо, овощи большими партиями- справка от сельсовета, что продавец имеет участок. И на мясо- справку от ветеринара. Подоходный с поставщиков не берете. Вообще пишите мне на эл. почту, неудобно занимать столько места... СВ.

[СВ]

мой адрес-gigiena@kr.ru