Бухучет в общепите

[Alsu_общепит]

Д10К60 поступили продукты от поставщиков
Д20К10 списали на производство
Д90/2К20 списание себестоимости

41/1 60 поступили товары для перепродажи
44 41/1 продали товары

[AK-85]

Подскажите, пожалуйста, при УСН доходы-расходы, мы стоимость всех приобретенных продуктов к расходам можем принять сразу после оприходования и оплаты, или только после их реализации. Ведь их можно отнести к сырью и материалам, т.к. из них изготавливается продукция.

[Alsu_общепит]

мы стоимость всех приобретенных продуктов к расходам можем принять сразу после оприходования и оплаты

[AK-85]

Спасибо!
а как быть в отношении таких продуктов, к-е не требуют обработки, алкоголь например, но его мы не бутылками продаем, а разливаем, (только шампанское бутылками)

[Alsu_общепит]

штучный товар, 41 счет, в расход после оплаты поставщику и реализации покупателю

[AK-85]

мы используем 1С Общепит, все продукты приходуем на 41счет, т.к. только там можем создать из них рецептуру определенного блюда
а как же нам тогда отделять штучный товар от нештучного
может есть какие-то положения по общепиту по данному вопросу?

[Alsu_общепит]

для учета продуктов можно использовать как 10 так и 41 счет
УСН доходы и расходы удобнее использовать 10 так как при оплате сразу сумма попадает в КУДиР

Оценку и отражение в учете приобретаемых продуктов (сырья) организации общественного питания должны осуществлять в соответствии с пунктом 5 Приказа Минфина Российской Федерации от 9 июня 2001 года №44н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов»« (далее - ПБУ 5/01). Согласно этому бухгалтерскому стандарту все материально-производственные запасы (а продукты, используемые в общественном питании для изготовления продукции, несомненно, относятся к таковым) принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости.

В отношении отражения в учете продуктов (сырья) хочется отметить одну интересную деталь. Подавляющее число организаций общественного питания учитывают и покупные товары, и сырье (продукты, из которых в дальнейшем изготавливается продукция общепита) на счете 41 «Товары», хотя в данном случае продукты питания (сырье) следует относить именно к материально-производственным запасам и вести его учет соответственно на счете 10 «Материалы». Ведь согласно Приказу Минфина Российской Федерации от 31 октября 2000 года №94н «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организации и инструкции по его применению»:

«счет 41 «Товары» предназначен для обобщения информации о наличии и движении товарно-материальных ценностей, приобретенных в качестве товаров для продажи. Этот счет используется в основном организациями, осуществляющими торговую деятельность, а также организациями, оказывающими услуги общественного питания.

В организациях, осуществляющих промышленную и иную производственную деятельность, счет 41 «Товары» применяется в случаях, когда какие-либо изделия, материалы, продукты приобретаются специально для продажи или когда стоимость готовых изделий, приобретаемых для комплектации, не включается в себестоимость проданной продукции, а подлежит возмещению покупателями отдельно.»

Иначе говоря, согласно данному определению на счете 41 «Товары» должны быть учтены только покупные товары, предназначенные для перепродажи. Причем учет покупных товаров возможен либо по цене приобретения, либо по продажной цене с учетом торговой наценки. Законодательством такой учет товаров предусмотрен.

Но если в отношении покупных товаров ситуация в общественном питании достаточно понятна, то вопрос с сырьем остается неясным, почему все же организации общественного питания учитывают сырье на счете 41 «Товары». Хотя откуда взялась такая методика учета продуктов (сырья) объяснить можно. Дело в том, что ранее - до момента вступления в силу главы 25 «Налог на прибыль организаций» Налогового кодекса Российской Федерации (далее НК РФ) действовало Положение о составе затрат, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992 года №552, на основании которого разрабатывались различные отраслевые методические рекомендации. Существовали такие документы и для предприятий общественного питания – это Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденные Роскомторгом и Минфином Российской Федерации от 20 апреля 1995 года №1-550/32-2 (Далее – Методические рекомендации по учету издержек обращения), а также Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденная отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994 года №1-1098/32-2 (далее - Методика учета сырья).

Именно этими нормативными документами для организаций общественного питания предусматривалась возможность учета сырья, как в ценах приобретения, так и по продажным ценам с учетом торговой наценки. А раз допускалась возможность учета сырья с учетом торговой наценки, естественно, возникал счет 41 «Товары» в корреспонденции со счетом 42 «Торговая наценка».

Вступление в силу главы 25 НК РФ прекратило действие Положения о составе затрат №552 и, соответственно, все принятые на его основании отраслевые положения и рекомендации (в частности, упомянутые выше документы – Методические рекомендации по учету издержек обращения и Методика учета сырья) также потеряли силу.

То есть, пока вопрос учета сырья в отношении общественного питания остается открытым. Ведь в настоящий момент нет ни одного нормативного бухгалтерского документа, позволяющего организациям общественного питания вести учет по продажным ценам. Однако, с нашей точки зрения, это не совсем правильно.

Выручка от оказания услуг общественного питания представляет собой не что иное, как розничный оборот, фактически организации розничной торговли и общественного питания в отношении учета товаров и расчетов с конечным потребителем имеют много общего, и поэтому правила учета для них также должны быть одинаковыми.

Остается надеяться, что в ближайшее время вопрос применения организациями общественного питания торговой наценки будет законодательно урегулирован.

Утешением может служить лишь то, что до появления соответствующих отраслевых рекомендаций, Министерство Финансов Российской Федерации разрешило хозяйствующим субъектам для целей бухгалтерского учета пользоваться старыми методиками, выпустив Письмо Минфина Российской Федерации от 29 апреля 2002 года №16-00-13/03 «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)».

Обратите внимание!

Данное разрешение касается именно бухгалтерского учета.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что организации общественного питания, в настоящий момент, определяют самостоятельно, каким образом осуществляется учет продуктов (сырья), либо по цене приобретения и отражением на счете 10 «Материалы» или счете 41 «Товары», либо по продажной цене с добавлением торговой наценки и, соответственно, с отражением на счете 41 «Товары».

Следует иметь в виду, что выбранный метод учета продуктов (сырья) необходимо зафиксировать в учетной политике организации.

в вашем случае разделить приход на 41.1 продукты и 41.2 штучный товар

[AK-85]

а если брать и всю стоимость продуктов и алкоголя после оприходования и оплаты включать в расходы, ведь у нас общепит, у нас нет отдельных торговых точек, только ресторан. А то очень сложно среди всей массы приобретенных продуктов выбирать какие из них уже оплачены и проданы, а какие еще нет. К тому же мы пока еще не достаточно раскрутились, поэтому рассчитываемся с поставщиками с отсрочкой и частями.
Как вот например пиво считать штучным товаром? приобретаем мы кеги 50 литров, но продаем мы уже разлитое по кружкам

[Alsu_общепит]

это тема про бухучет, все проводки я написала, а куда и что включать в расходы в налоговом учете, вам решать.

[AK-85]

Спасибо! но все-таки я еще не очень хорошо разобралась как же правильно все это делать., В теме про кафе еще раз распишу все подробно что и как, ответьте мне там, пожалуйста, правильно ли я делаю

[Кристина2012]

npazil,
Помогите мне по проводкам по общепиту. У нас кафе и есть бар по продаже в розницу. На примере напишите проводки по суммам.Плиз.
Общепит
41/1 60 поступили продукты 10000,00
41/1 42 сделали наценку 5000,00
41/2 41/1 отпустили на буфет 8000
20 41/1 отпустили в производство 7000,00
дальше какие проводки?
Дальше продали.
Сделали готовые блюда.

____________________________________________
О Т В Е Т: Поступление товаров на склад : 41/60
Перемещение в производство 20/41
Выход готовой продукции 43/20
Результаты м-ца : 90.2.1/43

[Кристина2012]

____________________________________________
О Т В Е Т: Поступление товаров на склад : 41/60
Перемещение в производство 20/41
Выход готовой продукции 43/20
Результаты м-ца : 90.2.1/43

В НУ расходы берутся по оплате.

[Alsu_общепит]

Кристина2012, это типа вы ответила на вопрос? что вообще не пойму смысла в вашем сообщении

[Аноним]

Подскажите, а по услугам какие проводки в общепите?

[Alsu_общепит]

по каким именно услугам

[lenski]

Д10К60 поступили продукты от поставщиков
Д20К10 списали на производство
Д90/2К20 списание себестоимости

41/1 60 поступили товары для перепродажи
44 41/1 продали товары

Подскажите, а проводка 44 41/1 ручная проводка?

[Alsu_общепит]

Подскажите, а проводка 44 41/1 ручная проводка?

да, но в зависимости от программы в которой вы ведете бухгалтерию

я в 1с делаю ручную, так как у меня только суммы

[lenski]

Спасибо, Алсу.
Я еще в теме про кафе вопрос задавала, про акт списания, ответьте, пожалуйста.

[maha2000]

Здравствуйте, уважаемые. Несколько вопросов в продолжение темы. Предприятие общепита, УСН ( доходы, уменьшенные на величину расходов).
1. Учет сырья ( продуктов), идущих на произв-во готовых продуктов- собственно продукции ресторана- ведется на счете 10. Далее, по мере оплаты, их стоимость списывается сразу на расходы КУДИР. Правильно ли будет списывать сразу с 10-ки на 20 сч. в производство все эти продукты? Мне было бы удобнее, это немного сближает налоговый и бухгалтерский учет. Далее, дебетовое сальдо 20 счета уменьшается на стоимость сырья, идущего на произв-во готовой продукции, проводка Дт43 - Кт20, Дт 90.02-Кт43. В этом случае на 20 сч.остается незавершенка на конец периода ( скажем, месяца). Эта сумма в таком случае будет равна стоимости товаров ( сырья), согласно инвентаризации на конец этого периода.
Правильно ли будет оставлять сальдо на 20 счете на конец периода ( месяца, года)? Или же мы должны сторнировать стоимость неизрасходованных продуктов с 20 счета снова в Дт10 счета и уменьшать расходы КУДИР? Просто это очень усложняет жизнь…
2. Насколько правомерно будет вести учет алкоголя, соков, воды также на 10 счете? У нас часть алкоголя (соков, вода) продается штучно ( бутылками), часть идет на разлив и на коктейли. Учесть каждую единицу нереально. Если закрепить такой порядок в учетной политике орг-и, на весь алкоголь и проч.подобные товары сделать калькуляционные карты, и производить оприходование-списание и учет на расходах КУДИР подобно тому, как это происходит и с продуктами, то что нам могут вменить налоговые органы?
Прошу поделиться опытом. Заранее благодарю всех, кто примет участие в обсуждении.

[Главный бухгалтЕлена]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как сформировать проводки для общепита в 1с версия 8.2.
У меня ресторан, режим налогообложения: ЕНВД.
Д 10 К 71 – поступили продукты питания
Д 20 К 10 - Отпущено на кухню сырье со склада (отчет производства за смену)
Д 43 К 20 - Выпущенная продукция передана на реализацию (отчет производства за смену)

Д 50 К 90.01.2 – Поступила в кассу розничная выручка за проданные готовые блюда

Как быть дальше?
Нужно сделать проводку вручную?
Д 90.02.2. К 43 - Списана себестоимость произведенной продукции кухни

Как мне закрыть счет 43, если я продала в розницу готовые блюда?
Как сформировать себестоимость на счете 90.02.2?
Нужно ли использовать отчет о розничных продажах?

[Elena SPb]

Д10К60 поступили продукты от поставщиков
Д20К10 списали на производство
Д90/2К20 списание себестоимости

41/1 60 поступили товары для перепродажи
44 41/1 продали товары

На сч.68 НДС попадать не должен, т.к. в данном случае "упрощенцы" не должны его уплачивать.

Д10 К60 без НДС
Д19 К60 НДС
Д20 К10 без НДС
Д20 К19 НДС
Д90/2 К20

Д41/1 К60 без НДС
Д19 К60 НДС
Д44 К41/1 без НДС
Д44 К19 НДС

Так?

[Alsu_общепит]

На сч.68 НДС попадать не должен, т.к. в данном случае "упрощенцы" не должны его уплачивать.

Д10 К60 без НДС
Д19 К60 НДС
Д20 К10 без НДС
Д20 К19 НДС
Д90/2 К20

Д41/1 К60 без НДС
Д19 К60 НДС
Д44 К41/1 без НДС
Д44 К19 НДС

Так?

зачем НДС на 19 счете учитывать? достаточно его указывать в поступлении товаров, услуг и НДС будет показываться в КУДиР

[mosunka]

Главный бухгалтЕлена, здравствуйте. Нашла ваш вопрос на форуме про общепит от 2013 года. скажите пожалуйста, вы в нем разобрались тогда или нет?

[Аноним]

Главный бухгалтЕлена, здравствуйте. Нашла ваш вопрос на форуме про общепит от 2013 года. скажите пожалуйста, вы в нем разобрались тогда или нет?

Пришлите пожалуйста ссылку (ответ от 2013 г.)

[Alsu_общепит]

Главный бухгалтЕлена, здравствуйте. Нашла ваш вопрос на форуме про общепит от 2013 года. скажите пожалуйста, вы в нем разобрались тогда или нет?

Добрый вечер, задайте лучше свой вопрос, а мы на него ответим зачем ворошить прошлое

[Таня GH2]

а где 20 счет? у вас продукты где готовятся?
разница ест между ЕНВД и УСН 15%

Вот-вот...я тоже думаю? а что то ответа нету???