Прописано может быть, но даже у замов без доплаты быть не должно.
Можете, ненаказуемо. В этом случае составляется акт, что работник в присутствии таких-то лиц был ознакомлен с должностной инструкцией. Но даже должностная инструкция не должна противоречить Трудовому кодексу.
На один месяц в году могут с сохранением среднего заработка. Но тогда Вы не обязаны будете в это время выполнять работу специалиста.