предоставить копии документов в данном случае ваше право, но не обязанность. так что, если и вас и налоговиков устраивает предоставление оригиналов (соответствующим образом оформленное т.е. все документы передаются строго по описи) ни чего противозаконого тут нет. более того статья 93 НК РФ предусматривает возможность для налоговых органов знакомится с подлинниками документов при необходимости.
что касается книги кассира операциониста предоставлять ее или нет зависит от того в рамках какой проверки (камеральной или выездной) вам направлено требование о предоставлении документов?
кроме того имеет значение круг вопросов проверки.
пункт 7 статьи 88 НК РФ устанавливает, что При проведении камеральной налоговой проверки налоговый орган не вправе истребовать у налогоплательщика дополнительные сведения и документы, если представление таких документов вместе с налоговой декларацией (расчетом) не предусмотрено Налоговым Кодексом. Из этого правила есть несколько исключений: 1) Налоговый орган вправе истребовать у налогоплательщика документы, подтверждающие в соответствии со статьей 172 настоящего Кодекса правомерность применения налоговых вычетов по НДС
2) При проведении камеральной налоговой проверки по налогам, связанным с использованием природных ресурсов, налоговые органы могут истребовать у налогоплательщика иные документы, являющиеся основанием для исчисления и уплаты таких налогов.