Не уверена, что правильно - но у меня так: От туриста заявление с просьбой аннулировать тур по договору № такому-то и к заявлению прикладывается оригинал БСО. Вы это дело скрепляете с копией БСО. перечёркиваете оригинал и копию надписью "АННУЛИРОВАНО" - и, естественно, храните (4 года точно). Далее заключаете новый договор и выписываете новый БСО на новый тур. Оформление возврата зависит от вашей организации, видимо. Я ИП без сотрудников, никакой кассы нет, так что просто в заявлении об аннуляции турист просил вернуть деньги за тур (на деле ничего не возращалось, естественно, наоборот туристы ещё доплачивали, т.к. другой тур был дороже. И новые туры были у того же ТО) У меня такая ситуация (с перебронированием тура) была дважды, к тому же туристы умудрились просто выбросить оригинал БСО в обоих случаях. Так что, ещё и заявление мне писали с просьбой "простить их за это"
И всё это я храню, конечно
Мало ли..