Если помощник будет с Вашими клиентами (покупателями) непосредственно в контакте находиться, ну там квитанции выдавать или ещё что-либо реализовывать, тогда,
однозначно, официально оформлять его как наёмного работника.
Если же он Вам оказывает какую-то иную помощь, которая не сопряжена контактированием с третьими лицами, а только между ним и Вами (ну там плёнки проявляет, фоты печатает, мусор выносит

), тогда можно и не оформлять, и имхо, без договоров бумажных а только на словах...
И вообще, подробнее надо вопросы задавать, чтоб подробные ответы получать...
Удачи!